반응형 로스팅 1차팝1 [Coffee] 로스팅 할 때 "1차 팝(1차 크랙)"의 의미?! 오늘도 달달달 콩을 볶고 있는 HobbyCreator입니다. 생두를 볶다보면 1차 팝과 2차 팝이 느껴집니다. 1차 popping은 외부의 열을 계속흡수하다가 콩이 내부의 열을 견디지 못하고 외부 조직이 터져 나오는 것을 의미합니다. 이게 맛에1차 크랙은 수분손실에 의해서 발생하는 동작이며, 이것은 maillard반응 직후에 발생하게 됩니다. * maillard 반응(마이야르 반응) : 아미노산과 당분이 작용하며 다양한 향미를 가진 화합물이 만들어지는 단계이며 최종적으로는 멜라노이딘(melanoidin:갈변물질)을 생성하는 단계 이는 맛에 어떤 영향을 끼칠까요?1. 단계별 반응 : 건조단계(Drying Phase) - 메일라드 - 1차 POP(Crack) - 2차 POP(Crack)2. 1차 .. 2025. 2. 2. 이전 1 다음 반응형
