반응형 커피 취미2 [Coffee] 로시팅 할 때 "1차 팝(1차 크랙)"의 의미?! 오늘도 달달달 콩을 볶고 있는 HobbyCreator입니다. 생두를 볶다보면 1차 팝과 2차 팝이 느껴집니다. 1차 popping은 외부의 열을 계속흡수하다가 콩이 내부의 열을 견디지 못하고 외부 조직이 터져 나오는 것을 의미합니다. 이게 맛에1차 크랙은 수분손실에 의해서 발생하는 동작이며, 이것은 maillard반응 직후에 발생하게 됩니다. * maillard 반응(마이야르 반응) : 아미노산과 당분이 작용하며 다양한 향미를 가진 화합물이 만들어지는 단계이며 최종적으로는 멜라노이딘(melanoidin:갈변물질)을 생성하는 단계 이는 맛에 어떤 영향을 끼칠까요?1. 단계별 반응 : 건조단계(Drying Phase) - 메일라드 - 1차 POP(Crack) - 2차 POP(Crack)2. 1차 .. 2025. 2. 2. [coffee] 20주간의 핸드드립 커피 교육을 마치며..(다음 단계는???) 짧은 인생 다양한 취미를 찾아다니는 Hobby Creater입니다! 바쁜 일상중에 회사에서 커피 교육이 있어 20주간 핸드드립 커피 교육을 받았습니다. 오늘은 편하게 기록을 남겨보고자 합니다. 바쁜 회사생활로 몸과 마음이 지치고, 건강도 악화되어 몸에 무리가 되는 일은 최대한 자재를 하고 있었습니다. 심하게 아파 3개월간의 병가를 쓰고 사무실로 복귀했지반 다시 바빠지더군요.한편으로 다행인건 코로나 시기에 상대적으로 회복이 덜 된 몸과 마음을 추스릴수 있는 시간이었습니다. 다시 몸이 나아지고 나니 떠오르는건 내가 온전히 즐길수 있는 취미를 만들고 다양하게 하면서 즐겨보자..라는 생각이 들어 HobbyCreator 라는 블로그까지 만들고 제가 경험하는 것들을 정리해보고 있는 것입니다. 커피를 배우.. 2024. 9. 26. 이전 1 다음 반응형
