반응형 전체 글33 [Coffee]Pour Over hand drip 에서 '높이'가 중요합니다. Pour Over Hand Drip핸드 드립 커피를 내릴때 Pour Over방식으로 할 경우 물을 붓는 높이가 중요합니다. 커피의 맛은 추출 과정에서 유량, 온도, 교반(swirl), 물을 붓는 횟수, 방식등이 모두 변수로 작용합니다. 최근의 연구 특히 물을 붓는 높이는 내리는 과정에서 커피 원두가 교반되므로 추출 수율과 관련이 높습니다. 미국 펜실베이나 대학교 연구팀은 최근에 낸 보고서에서 물을 더 높이서 부으면 추출 효율이 높아진다고 발표했습니다. 구즈넥 주전자를 이용하여 물을 부을때, 물을 붓는 위치를 25cm까지 높였을때 추출수율이 최대 85%까지 향상되었습니다.이는 물이 높은 위치에서 떨어질때 커피 침전물에 미니 눈사태(miniature avalanche)같은 교반현상 때문입니다.즉, 자연.. 2025. 5. 4. [Coffee] 로스팅 할 때 "1차 팝(1차 크랙)"의 의미?! 오늘도 달달달 콩을 볶고 있는 HobbyCreator입니다. 생두를 볶다보면 1차 팝과 2차 팝이 느껴집니다. 1차 popping은 외부의 열을 계속흡수하다가 콩이 내부의 열을 견디지 못하고 외부 조직이 터져 나오는 것을 의미합니다. 이게 맛에1차 크랙은 수분손실에 의해서 발생하는 동작이며, 이것은 maillard반응 직후에 발생하게 됩니다. * maillard 반응(마이야르 반응) : 아미노산과 당분이 작용하며 다양한 향미를 가진 화합물이 만들어지는 단계이며 최종적으로는 멜라노이딘(melanoidin:갈변물질)을 생성하는 단계 이는 맛에 어떤 영향을 끼칠까요?1. 단계별 반응 : 건조단계(Drying Phase) - 메일라드 - 1차 POP(Crack) - 2차 POP(Crack)2. 1차 .. 2025. 2. 2. [Drum] 드럼 악보를 내놓아라!! 당장! 오늘도 뚝딱뚝딱 HobbyCreator입니다. 스틱 잡는 법과 기본 리듬만 배웠는데 뭐든 할수 있는 기분입니다. (실상은 손과 발이 엉망이지만)갑자기 악보만 구할수 있으면 뭐든 칠수 있지 않을까? 생각이 들었습니다. 조회를 해보니 무료악보도 있고, 유료로 악보를 제공해주는 사이트도 많이 있더군요. 제가 확인한 곳은 드럼탭(https://drumtab.co.kr/)입니다. 얼마전까지 무료악보가 있었는데 일단 서비스가 중단되었네요. 악보 구매는 최신곡이 2500원 정도고 900원짜리 곡도 있네요. 원곡을 들으면서 드럼 악보가 정확히 따라가주니 연습에 도움이 될듯 합니다. 슬슬 커다란 테블릿을 하나 사야하나.. 고민중입니다. ㅋ 2025. 1. 27. [Drum] 새로운 취미의 시작 - 비트쪼개기! 다양한 취미를 만들고 싶은 HobbyCreator입니다. 역시 취미를 만들려면 음악이 빠질수없죠. 어릴적 피아노 학원에서 꾸벅꾸벅 졸면서 재미를 못느끼고 제대로 안배운걸 매우 후회하고 있습니다. 왜그랬을까.. 그때 좀 제대로 배워서 노래라도 몇곡 칠수 있으면 인생이 더 풍요로워질수 있지 않았을까.. 후회합니다. 역시나 피아노가 재미가 없었으니 당연지사 악보도 못보는 까막눈이겠지요.. 음악을 들으면서 어느 악기라도 내가 들어가서 같이 합주를 해보고 싶다는 생각을 많이 했는데,이번에 드럼을 배울 기회가 생겼습니다. 1주일에 1시간정도만 배우는 간단한 학습이지만 큰 틀을 잡고 연습을 열심히 해보려고 합니다. 3번의 레슨동안 기본 리듬과 악보보는 법을 배우고, 집에서 혼자 연습을 해봤지만.. 역시나 왼손,.. 2025. 1. 24. 홈까페 로스팅 3회차 이건 커피 수업에서 마셔보고 너무나 맛이 좋았던 원두입니다.디카페인은 일반적으로 생두를 물에 녹여 카페인을 제거한 후에 맛과 향을 다시 넣어주는 방식이라고 합니다. 그래서 맛과 향이 카페인 제품보다 많이 떨어지는지 이 원두는 그렇지 않습니다 사실 이 제품을 먹어보고 로스팅을 해야겠다는 마음을 먹을 정도로 제게는 의미있는 생두입니다. [New Crop / 소분] 디카페인 콜롬비아 나리뇨 엘 타블론 핑크 부르봉 │ 커피 리브레말린사과, 열대과일, 살구, 크랜베리, 캐러멜, 사탕수수coffeelibre.kr 예술의 전당 테라로사에서 이 커피와 비슷한 핑크부르봉이 있는것을 보고 사먹었었습니다. 8000원은 값을 할런지... 아직 맛을 잘 표현하지 못하지만 전에는 좋아하지 않았던 히비스커스의 향이 매우.. 2024. 12. 5. 에어프라이어 Roasting Profile 도전기 (계속됩니다!) 몇가지 알게된 지식을 바탕으로 에어프라이어 로스팅을 계속 해봅니다.특히 제 에어프라이어는 콩을 골고루 볶기 위하여 100g 단위로 로스팅을 하고,200도가 최대 온도인 제품입니다. 1. 기본적인 이론을 익히고 가봅니다. Bean이 작을수록 볶는 시간은 짧게(안에까지 빠르게 익는다.)에티오피아 원두의 경우 산미를 유지하기 위해서 6,8분 1차 팝도 많이 하는 방식콜롬비아는 산미를 줄이기 위해서 10분 1차 팝을 하는 경우도 있음. 2. 직접해본 로스팅원두수행온도 1차온도 2차1차 팝 시간2차 팝시간시음소감(7일후)에티오피아 네추럴완료200도,10분 6분-산미 적당체프 많음.에티오피아 네추럴완료180도, 10분200도 10분12분18분약간 다크하나 산미없고 단만 좋음. 단, 한잔 다 먹으면 후미 부담스.. 2024. 12. 2. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음 반응형
